La apuesta de La Bellota por el food service, en la prensa especializada

Los árboles de la Dehesa

LA DEHESA, UN ECOSISTEMA AUTOSOSTENIBLE

Encina.

Nombre científico: Quercus ilex Árbol perteneciente a la familia de las fagáceas, de hoja perenne nativo de la región mediterránea que alcanza los 15m. de altura. Extendido por toda la Península Ibérica, es capaz de adaptarse a situaciones extremas de clima y suelo y puede llegar a vivir más de 700 años. Antiguamente se utilizaba para obtener leña y carbón y también para la construcción de barcos. Sus hojas sirven como alimento tanto para el ganado como para la fauna silvestre durante el invierno.Durante los meses de “montanera”, entre octubre y marzo, su fruto, la bellota, constituye la alimentación del cerdo ibérico que pasta en libertad en las dehesas. Las bellotas son ricas en ácido oléico un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3 y que, a través de la cadena alimenticia, pasa a formar parte de los productos derivados de cerdo Ibérico.

Roble

Nombre científico: Quercus robur. Pertenece a la familia de las fagáceas, de hoja perenne alcanza hasta los 45 m. de altura. Además de su uso en la construcción de traviesas de tren, muebles o barcos con su madera se fabrican las barricas para envejecer los mejores vinos del mundo. Sus hojas y corteza son muy ricas en taninos, se usan en fitoterapia por su efecto astringente, ya que tienen una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica. Durante los meses de “montanera”, entre octubre y marzo, su fruto, la bellota, constituye la alimentación del cerdo ibérico que pasta en libertad en las dehesas.

Alcornoque

Nombre científico: Quercus Suber. Pertenece a la familia de las fagáceas, nativo de Europa y el Norte de África está extendido por la zona Centro y sur de la Península Ibérica, siendo uno de los componentes del bosque Mediterráneo. El alcornoque como los otros árboles de La Dehesa ayudan a proteger un entorno autosostenible ya que sus hojas y fruto sirven de alimento a animales migratorios, no migratorios e invernantes. Su madera se ha utilizado desde hace siglos para la fabricación de corcho, se extrae del árbol sin causarle ningún daño y se utiliza en la fabricación de tapones para sellar vinos, cavas y licores. Su Bellota se produce entre los meses de septiembre a enero y se les da el nombre de migueleñas, y constituye la base de la alimentación del cerdo ibérico.

Quejigo

Nombre científico: Quercus Faginea. Típico de zonas de clima mediterráneo de la Península Ibérica y Norte de África, de hoja caduca es una especie autóctona de ese clima y puede alcanzar hasta 20 m.de altura y llegar a vivir hasta 600 años. Se extiende por Andalucía, Castilla la Mancha y Extremadura. Es una especie que ayuda a restaurar los suelos y evitar su empobrecimiento al regular la infiltración de las precipitaciones. Sus hojas, fruto y madera, como el resto de árboles de La Dehesa han servido para alimentar al ganado y proveer de combustible a sus habitantes. Sus bellotas junto con las del Roble, Alcornoque y Encina sirven como alimento al cerdo ibérico durante los meses de montanera.

 

Jamones La Bellota en el Aeropuerto de Barajas.

Recientemente se ha hecho público a través de diferentes medios de comunicación que el Grupo Areas se ha adjudicado la explotación de las actividades de restauración en el aeropuerto de Madrid-Barajas.

Y entre las grandes marcas que estarán presentes, una de ellas será La Bellota, a través de una nueva aventura empresarial que gracias a la realización de un proyecto de cobranding con el Grupo Areas, se materializará en una propuesta de espacio gastronómico para compartir con todos los viajeros y visitantes del aeropuerto la cultura del Jamón Ibérico.

El equipo de la Bellota

 

 

JAMONES LA BELLOTA PRESENTA SU CATÁLOGO DIGITAL

Este verano, Jamones y Embutidos La Bellota ha desarrollado su catálogo digital para presentar su marca a profesionales. Una herramienta 2.0 para que desde cualquier parte del mundo puedan conoccer el perfil de nuestra marca, la historia de nuestros productos y la calidad de nuestros servicios. Aunque el catálogo está disponible en diferentes idiomas, aqui te ponemos el enlace para consultar versión en castellano.Catálogo Digital La Bellota .Saludos.

El equipo de La Bellota

Conceptos basicos (2).

Como Identificar un buen jamón ibérico.

En esta segunda entrega queremos compartir con vosotros algunos consejos para identificar un buen jamón, una garantía que te ayudará a convertirte en un experto. Es importante reconocer rasgos como los siguientes:

• Pata fina y sin pelos.
•  La pezuña debe ser oscura.
•  Al presionar con los dedos en el jamón, éstos se hunden, la grasa es blanda,  y la que   queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
•  El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg hasta 8,5 Kg el de bellota.
•  Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
•  Cuando cortes el jamón, las lonchas deben tener vetas blancas producto de la grasa (infiltraciones), debidas a la bellota comida por el cerdo, aunque no siempre es así.

El equipo de La Bellota

El Jamón. Conceptos Básicos (1).

En esta serie de post que vamos a publicar en los siguientes días queremos compartir contigo nuestra experiencia para reconocer un buen Jamón. Seguro que ya conoces más de una de sus características, pero el pack completo te ayudará a ser un buen experto.

El Jamón.

El Peso medio de un jamón es de 7 Kg, aunque  puede oscilar entre los 4,5 y los 9 Kg dependiendo del tamaño del cerdo en el momento del sacrificio.

Al corte lo dividiremos en 2 zonas : maza principal y maza triangular. La parte interior del despiece se denomina CORVEJÓN.  El peso del hueso representa un 35% aproximadamente sobre el total. La curación mínima es de unos 8 meses para el Jamón Serrano y de 20 meses para el Jamón Ibérico.

La Paletilla

El peso medio de una paletilla oscila habitualmente entre los 3,5 y los 5 Kg.. En el corte se clasifican dos zonas: la PIÑA y la CONTRAPIÑA. El peso del hueso representa un 45% aproximado sobre el peso total .

La curación mínima exigible oscila entre los 6 meses para una paleta serrana, y los 14 a 16 en una paleta ibérica.

Pronto mas…

El equipo de La Bellota

JAMONES LA BELLOTA EN COMANDO ACTUALIDAD

Esta galería contiene 1 foto.

El miércoles 9 de Mayo el programa de TVE Comando Actualidad´, que retrata la realidad social de España mediante un grupo de reporteros, dedico uno de sus programas a los centros comerciales, visitando concretamente la zona comercial del aeropuerto de … Sigue leyendo →

SERRANO HAM – PATA NEGRA

AGRADECIMIENTO DE LA GENERALITAT POR NUESTRA PARTICIPACION EN ALIMENTARIA 2012

Esta galería contiene 1 foto.

El “Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural”, Josep Mª Pelegrí, agracede la participación de Jamones y Embutidos La Bellota en Alimentaria 2012.

JAMONES Y EMBUTIDOS LA BELLOTA SORPRENDE EN ALIMENTARIA

Esta galería contiene 1 foto.

Jamones y Embutidos La Bellota ha presentado en Alimentaria 2012 sus nuevas formulaciones para el sector de la restauración, basadas en la innovación a partir de sus productos tradicionales. La empresa especializada en la selección de Ibéricos, con el Jamón … Sigue leyendo →