JAMONES LA BELLOTA CUMPLE CON LAS CERTIFICACIONES

 

De acuerdo con la normativa vigente para nuestro sector, Jamones y Embutidos La Bellota cumple con los requisitos de la lista Marco para la exportación de carne y productos cárnicos resuelta por el Ministerio de Agricultura , Alimentación y Medio Ambiente, así como con la garantia que ofrece el Instituto Comunitario de Certificaciones que audita el proceso de elaboración para la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de lomo Ibéricos.

 

Publicado en Varios Jamon Iberico | 3 comentarios

La Bellota en el 11º Congreso Horeca de AECOC.

Los pasados 25 y 26 de septiembre se ha celebrado en Madrid el 11º Congreso Horeca de AECOC (la Asociación de Fabricantes y Distribuidores) bajo el lema: La Hosteleria Rompe Moldes.
Jamones y Embutidos La Bellota ha participado como  patrocinador y como empresa que presenta una novedad, concretamente una nueva forma de comerse el jamón y el envase: La Flor de Ibéricos!! Un maridaje entre un cono de pan, relleno del mejor jamón ibérico.

Está acción se desarrolla dentro de los planes de expansión e innovación de Jamones La Bellota, que muy pronto también será una referencia en el mundo de la restauración a través de Sabores Ibéricos, un restaurante que podremos encontrar en la Terminal T4 del aeropuerto de Madrid.

El equipo de La Bellota

Publicado en Varios Jamon Iberico | 6 comentarios

Los árboles de la bellota

(1)_Dehesa_de_Moncalvillo-CIMG0419p2

 

Aunque muchos piensan que la bellota es un fruto único de la Encina, en la dehesa, un sistema ecológico autosostenible hay hasta cuatro árboles que nos regalan este fruto.

Encina.
Nombre científico: Quercus ilex. Árbol perteneciente a la familia de las fagáceas, de hoja perenne nativo de la región mediterránea que alcanza los 15m. de altura.Extendido por toda la Península Ibérica, es capaz de adaptarse a situaciones extremas de clima y suelo y puede llegar a vivir más de 700 años.Antiguamente se utilizaba para obtener leña y carbón y también para la construcción de barcos. Sus hojas sirven como alimento tanto para el ganado como para la fauna silvestre durante el invierno. Durante los meses de “montanera”, entre octubre y marzo, su fruto, la bellota, constituye la alimentación del cerdo ibérico que pasta en libertad en las dehesas. Las bellotas son ricas en ácido oléico un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3 yque, a través de la cadena alimenticia, pasa a formar parte de los productos derivados de cerdo Ibérico.

Roble

Nombre científico: Quercus robur. Pertenece a la familia de las fagáceas, de hoja perenne alcanza hasta los 45 m. de altura Además de su uso en la construcción de traviesas de tren, muebles o barcos con su madera se fabrican las barricas para envejecer los mejores vinos del mundo. Sus hojas y corteza son muy ricas en taninos, se usan en fitoterapia por su efecto astringente, ya que tienen una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica. Durante los meses de “montanera”, entre octubre y marzo, su fruto, la bellota, constituye la alimentación del cerdo ibérico que pasta en libertad en las dehesas. Las bellotas son ricas en ácido oléico un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3 yque a través de la cadena alimenticia pasa a formar parte de los productos derivados de cerdo Ibérico.

Alcornoque

Nombre científico: Quercus Suber. Pertenece a la familia de las fagáceas, nativo de Europa y el Norte de África está extendido por la zona Centro y sur de la Península Ibérica, siendo uno de los componentes del bosque Mediterráneo. El alcornoque como los otros árboles de La Dehesa ayudan a proteger un entorno autosostenible ya que sus hojas y fruto sirven de alimento a animales migratorios, no migratorios e invernantes. Su madera se ha utilizado desde hace siglos para la fabricación de corcho, se extrae del árbol sin causarle ningún daño y se utiliza en la fabricación de tapones para sellar vinos, cavas y licores. Su Bellota se produce entre los meses de septiembre a enero y se les da el nombre de migueleñas, y constituye la base de la alimentación del cerdo ibérico. Las bellotas son ricas en ácido oléico un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3 y que a través de la cadena alimenticia pasa a formar parte de los productos derivados de cerdo Ibérico.

Quejigo

Nombre científico: Quercus Faginea. Típico de zonas de clima mediterráneo de la Península Ibérica y Norte de África, de hoja caduca es una especie autóctona de ese clima y puede alcanzar hasta 20 m.de altura y llegar a vivir hasta 600 años. Se extiende por Andalucía, Castilla la Mancha y Extremadura. Es una especie que ayuda a restaurar los suelos y evitar su empobrecimiento al regular la infiltración de las precipitaciones. Sus hojas, fruto y madera, como el resto de árboles de La Dehesa han servido para alimentar al ganado y proveer de combustible a sus habitantes. Sus bellotas junto con las del Roble, Alcornoque y Encina sirven como alimento al cerdo ibérico durante los meses de montanera.

Publicado en Varios Jamon Iberico | 2 comentarios

La receta ganadora: Patatas a lo pobre con jamón ibérico

Enhorabuena a Juan por su receta. El jurado, formado por Mayra Ariza (consultora gastronòmica) Rocio Pancho (responsable de redes sociales de La Bellota) Jordi Martín (Gerente de Jamones La Bellota y Lluís Ares (propietario del restaurante La Cuina dels Capitans) ha escogido esta receta por su sencillez, por su elaboración dónde el jamón y su grasa potencin y ofrecen un homenaje al sabor ibérico. Ha sido una decisión dificil ebido a la cantidad de excepcionales recetas que nos habéis mandado. Aqui la tenéis, tal y como la publica Juan:

Patatas a lo pobre con jamón ibérico
Ingredientes:
8 Patatas medianas, preferiblemente patata agria
200 g de jamón ibérico loncheado
1 loncha de grasa del jamón ibérico
2 dientes de ajo enteros
1 rama de tomillo
Sal
Aceite para freír las patatas
Preparación
Cortamos las patatas a tacos como para las bravas y reservamos
Picar la loncha de grasa de jamón y poner en la sarten a fuego lento junto con los dos dientes de ajo enteros y la ramita de tomillo..
Sofreir y retirar los ajos y el tomillo y reservamos la grasa y el aceite resultante.
Freír las patatas, una vez fritas incorporar a la sarten con la grasa del jamón y saltear para mezclar los sabores.
Colocar las patatas en una bandeja y cuando estén tibias cubrir con las lonchas de jamón ibérico por encima.

Juan, vas a tener que prepararla para nosotros🙂

 

El equipo de La Bellota

Publicado en Varios Jamon Iberico | 4 comentarios

LA BELLOTA PREMIADA POR LA ASOCIACIÓN DE EMPRESAS DE GRAN CONSUMO.

JLRECIO  (1048)

La Asociación de Empresas de Gran Consumo ha galardonado a Jamones La Bellota en el marco de los Premios Shopper Marketing 2013, un reconocimiento para destacar los esfuerzos realizados por las empresas del sector de gran consumo, fabricantes y distribuidores. Como novedad, este año los Premios AECOC Shopper Marketing han querido reconocer especialmente los esfuerzos de pequeñas y medianas compañías, que están impulsando proyectos de Shopper Marketing en nuestro país. En este caso, la categoría Mejor acción Shopper Marketing PYMES ha premiado a Jamones La Bellota con el accesit por el desarrollo de acciones para implantar puntos de venta y restauración en las concesiones de Areas en los aeropuertos nacionales.

Entre los premiados, destacaban empresas tan prestigiosas como Grupo Leche Pascual o Nestlé.

Publicado en Varios Jamon Iberico | 1 Comentario

¡¡¡LA MEJOR RECETA, JAMÓN PARA UN AÑO!!!

Receta1

 

PUBLICA EN ESTE POST TU RECETA CON JAMÓN IBÉRICO y entre las cinco mejores, sortearemos Jamón Ibérico para un año. Tienes desde ahora mismo, hasta el 30 de Junio. ES MUY SENCILLO. Sólo tienes que publicar tu receta como un comentario de este post, junto con tu correo y el próximo lunes 1 de Julio, sortearemos el premio entre cinco recetas que elegirá un jurado compuesto por nuestros profesionales. CONSULTA LAS BASES Y PARTICIPA!!!

BASES
Publicado en Varios Jamon Iberico | 66 comentarios

La apuesta de La Bellota por el food service, en la prensa especializada

La Bellota, a la restauraci—n con çreas

Imagen | Publicado el por | Deja un comentario

Los árboles de la Dehesa

dehesa

LA DEHESA, UN ECOSISTEMA AUTOSOSTENIBLE

Encina.

Nombre científico: Quercus ilex Árbol perteneciente a la familia de las fagáceas, de hoja perenne nativo de la región mediterránea que alcanza los 15m. de altura. Extendido por toda la Península Ibérica, es capaz de adaptarse a situaciones extremas de clima y suelo y puede llegar a vivir más de 700 años. Antiguamente se utilizaba para obtener leña y carbón y también para la construcción de barcos. Sus hojas sirven como alimento tanto para el ganado como para la fauna silvestre durante el invierno.Durante los meses de “montanera”, entre octubre y marzo, su fruto, la bellota, constituye la alimentación del cerdo ibérico que pasta en libertad en las dehesas. Las bellotas son ricas en ácido oléico un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3 y que, a través de la cadena alimenticia, pasa a formar parte de los productos derivados de cerdo Ibérico.

Roble

Nombre científico: Quercus robur. Pertenece a la familia de las fagáceas, de hoja perenne alcanza hasta los 45 m. de altura. Además de su uso en la construcción de traviesas de tren, muebles o barcos con su madera se fabrican las barricas para envejecer los mejores vinos del mundo. Sus hojas y corteza son muy ricas en taninos, se usan en fitoterapia por su efecto astringente, ya que tienen una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica. Durante los meses de “montanera”, entre octubre y marzo, su fruto, la bellota, constituye la alimentación del cerdo ibérico que pasta en libertad en las dehesas.

Alcornoque

Nombre científico: Quercus Suber. Pertenece a la familia de las fagáceas, nativo de Europa y el Norte de África está extendido por la zona Centro y sur de la Península Ibérica, siendo uno de los componentes del bosque Mediterráneo. El alcornoque como los otros árboles de La Dehesa ayudan a proteger un entorno autosostenible ya que sus hojas y fruto sirven de alimento a animales migratorios, no migratorios e invernantes. Su madera se ha utilizado desde hace siglos para la fabricación de corcho, se extrae del árbol sin causarle ningún daño y se utiliza en la fabricación de tapones para sellar vinos, cavas y licores. Su Bellota se produce entre los meses de septiembre a enero y se les da el nombre de migueleñas, y constituye la base de la alimentación del cerdo ibérico.

Quejigo

Nombre científico: Quercus Faginea. Típico de zonas de clima mediterráneo de la Península Ibérica y Norte de África, de hoja caduca es una especie autóctona de ese clima y puede alcanzar hasta 20 m.de altura y llegar a vivir hasta 600 años. Se extiende por Andalucía, Castilla la Mancha y Extremadura. Es una especie que ayuda a restaurar los suelos y evitar su empobrecimiento al regular la infiltración de las precipitaciones. Sus hojas, fruto y madera, como el resto de árboles de La Dehesa han servido para alimentar al ganado y proveer de combustible a sus habitantes. Sus bellotas junto con las del Roble, Alcornoque y Encina sirven como alimento al cerdo ibérico durante los meses de montanera.

 

Publicado en Varios Jamon Iberico | Deja un comentario

Jamones La Bellota en el Aeropuerto de Barajas.

Recientemente se ha hecho público a través de diferentes medios de comunicación que el Grupo Areas se ha adjudicado la explotación de las actividades de restauración en el aeropuerto de Madrid-Barajas.

Y entre las grandes marcas que estarán presentes, una de ellas será La Bellota, a través de una nueva aventura empresarial que gracias a la realización de un proyecto de cobranding con el Grupo Areas, se materializará en una propuesta de espacio gastronómico para compartir con todos los viajeros y visitantes del aeropuerto la cultura del Jamón Ibérico.

El equipo de la Bellota

exp

 

 

Publicado en Varios Jamon Iberico | Deja un comentario

Conceptos basicos (2).

Como Identificar un buen jamón ibérico.

En esta segunda entrega queremos compartir con vosotros algunos consejos para identificar un buen jamón, una garantía que te ayudará a convertirte en un experto. Es importante reconocer rasgos como los siguientes:

  • Pata fina y sin pelos.
  •  La pezuña debe ser oscura.
  •  Al presionar con los dedos en el jamón, éstos se hunden, la grasa es blanda,  y la que   queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
  •  El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg hasta 8,5 Kg el de bellota.
  •  Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
  •  Cuando cortes el jamón, las lonchas deben tener vetas blancas producto de la grasa (infiltraciones), debidas a la bellota comida por el cerdo, aunque no siempre es así.

El equipo de La Bellota

Publicado en Varios Jamon Iberico | 1 Comentario